9博体育博思数据发布的《2021-2027年中国特色餐厅市场分析与行业调查报告》介绍了特色餐厅行业相关概述、中国特色餐厅产业运行环境、分析了中国特色餐厅行业的现状、中国特色餐厅行业竞争格局、对中国特色餐厅行业做了重点企业经营状况分析及中国特色餐厅产业发展前景与投资预测。您若想对特色餐厅产业有个系统的了解或者想投资特色餐厅行业，本报告是您不可或缺的重要工具。

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　　2020年春节9博体育，新兴冠状病毒感染的肺炎疫情的爆发，使我国餐饮业遭到重创。使得我国餐饮业面临严重挑战，一时间，多家餐饮企业暂停营业，企业股价连续下跌。

　　疫情下，面对客源的骤降以及众多的限制性要求，许多餐企停业止损，超七成门店停业，复市餐企门店仅为一成左右。数据显示，单店餐企中，一直营业未完全停业占比18%，已停业的餐企占比75%，复市企业占比7%。而连锁餐企中，一直营业未停业门店占比为26%，目前停业门店占比为73%，停业后已复市门店占比为12%。

　　餐企营业额整体同比下降超九成，现金回流艰难9博体育。数据显示，春节期间餐企营收同比减少80%以上的餐企占比88%。目前，营业额与去年同期相比下降90%以上的餐企占比71%，下降80%-90%的餐企占比12%。

　　特色餐厅是指具有鲜明主题，围绕一定时期、地域的人物、文化艺术、风土人情、宗教信仰、神话传说等设计菜单、服务方式和程序，营造就餐氛围，满足客人对餐饮的多元化需求，并力图在社会公众中树立独特形象的餐厅。

　　特色餐厅是餐饮文化发展、传播到一定阶段的产物，它具有鲜明的地域、宗教、历史、文化等人文特征，它对餐饮文化或是继承，或是发展，或是创新，代表了目前菜肴制作水平和餐饮企业经营策略的较高水准，也体现了管理者的经营思路和对市场的敏感程度。[2]

　　根据向顾客提供服务方式的不同，可以将餐厅分为餐桌服务式餐厅、自助服务式餐厅、柜台服务式餐厅及外送服务式餐厅。

　　1 餐桌服务式餐厅 这种餐厅最为常见。这类餐厅在营业时，将宾客引领到餐桌就座后，有服务人员接受点菜，进行上菜和餐桌服务，然后清台、布台。这种餐厅服务较为正规，有中式和西式之分。

　　2 自助服务式餐厅 这种餐厅主要是将食品、酒水和餐具事先准备好，由顾客根据自己的口味自行选择：自己亲自动手选择食品，在餐厅中用餐，服务人员在宾客进餐过程中只提供引导、辅助性的服务。这种服务方式在会议、快餐店等场所使用比较多。同时，这种服务方式的餐厅一般提供的菜肴品种比较固定，消费标准统一，人力成本较低。

　　3 柜台服务式餐厅 这种餐厅类似于酒吧，通常包括三种类型：一种是将食品放置于传送带上，传送带慢速转动，客人就座于柜台旁边，当自己准备进食的菜品通过传送带送到面前时，可以取下放在柜台上食用，服务人员负责将食品放置在传送带上和结账。这种服务方式的结账往往根据客人消费的餐盘数量来进行。另一种是客人就座于客柜台旁，根据供应的品种点菜。菜品由厨师或服务员当面烹制，客人可以一边进餐，一边欣赏厨师和服务人员的表演，得到美的享受。很多烧烤餐厅采用这种服务方式。还有一种是客人到柜台点菜，然后带走，并不在餐厅用餐。这种服务方式一般用于特色风味小吃。

　　4 外送服务式餐厅 这种餐厅即客人事先通过电话、网络等方式进行预订，餐厅根据客人点好的菜单，按时派人将菜肴送到客人指定的地点。现在餐厅大多都提供这样的服务。由于市场竞争的加剧，几乎所有的餐饮企业都希望自己独具特色，以利于自己在竞争中占据有利位置，所以9博体育，特色餐厅几乎成了一种普遍的现象